卤猪耳朵的做法及配料

【卤猪耳朵的做法及配料】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜美，尤其适合夏天食用。制作这道菜的关键在于选材和卤制的火候。下面将详细介绍卤猪耳朵的配料和具体做法。

一、

卤猪耳朵主要选用新鲜猪耳朵作为主料，搭配多种香料和调味品进行卤制。整个过程包括清洗、焯水、卤制和冷却等步骤。为了提升风味，还可以加入一些辅料如葱、姜、蒜等。卤制完成后，猪耳朵需充分冷却，以便更好地入味，吃起来更爽口。

在制作过程中，需要注意控制火候，避免猪耳朵过老或过生。此外，卤汤的保存也很重要，可以多次使用，使味道更加浓郁。

二、配料表

三、制作步骤

1. 处理猪耳朵

将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面杂质，再用清水浸泡1小时去除血水。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入猪耳朵、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。

3. 准备卤汤

在锅中加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、姜、葱、蒜，再加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火熬煮10分钟。

4. 卤制猪耳朵

将焯水后的猪耳朵放入卤汤中，小火慢炖30-40分钟，至猪耳朵软烂入味。

5. 冷却切片

关火后让猪耳朵在卤汤中浸泡至少2小时，然后取出放凉，切片装盘即可食用。

四、小贴士

- 卤猪耳朵最好提前一天做好，味道更佳。

- 卤汤可反复使用，每次使用后过滤并补充调料即可。

- 若喜欢辣味，可增加干辣椒的数量或加入辣椒油。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪耳朵，既健康又下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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