如何炸虾好吃又简单 酥脆香酥炸虾教程

炸虾想要好吃又简单，核心是鲜虾提前腌制去腥，挂粉或者裹面糊到位，控制好油温，炸出来外壳金黄酥脆，虾肉鲜嫩不柴，操作不需要复杂配料，家庭新手也能一次成功，重点就是腌制入味、裹粉锁水、油温把控这三个关键点。如果虾没有擦干水分，下锅之后容易溅油，裹粉太薄炸完不酥脆，油温太低虾吸油发腻，油温太高外面糊了里面虾肉还没熟，所以预处理控水、油温控制是炸虾好吃又简单最关键的控制点。

食材准备

主料

鲜虾 500 克

辅料

生姜 几片

大葱 少许

调料

料酒 1 勺

食盐 少许

白胡椒粉 少许

淀粉 80 克

面粉 40 克

鸡蛋 1 个

食用油 足量

可选 椒盐 蘸料

前期预处理

第一步 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，用厨房纸把虾表面水分彻底吸干，这一步非常重要，可以防止炸的时候热油飞溅。

第二步 放入姜片葱段，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。

第三步 调制脆浆，面粉加淀粉混合，打入鸡蛋，加少量清水，搅拌成可以挂在虾身上的流动面糊，不要太稀也不要结块。

炸制操作步骤

第一步 锅中倒入食用油，开中火加热，油温升到六成热，大概 170 度，把腌好的虾逐个裹上面糊，依次下入油锅。

第二步 虾定型之后轻轻推动，防止粘连，炸大概 3 分钟，等到虾身金黄，先捞出来控油。

第三步 升高油温到 190 度，进行复炸，复炸一分钟，这一步是外壳更酥脆不发软的关键。

第四步 捞出沥油，装盘，可以撒上椒盐，也可以搭配番茄酱蘸食。

常见问题调整

外壳很快变软，大多是没有复炸，或者虾表面水分没有擦干。

虾肉发柴，是炸制时间太久，虾肉受热过度收缩。

面糊脱落，面糊太稀，或者虾身上水分太多，挂不住浆。

这份是基础脆浆炸虾，想做日式天妇罗风格，可以调整面糊比例，减少鸡蛋，用冰水调浆，成品会更加轻薄酥脆，整道做法简单，正餐或者小零食都很合适。

【常见问题】

问题 1 如何炸虾好吃又简单可以不用复炸吗

回答 1 如何炸虾好吃又简单，不复炸也能炸熟，但是外壳容易很快变软，复炸一分钟可以逼出多余油脂，让外壳更酥脆，想要长期保持脆感，推荐复炸。

问题 2 如何炸虾好吃又简单用面包糠可以吗

回答 2 如何炸虾好吃又简单可以用面包糠，虾腌好之后先沾淀粉，再沾蛋液，最后裹面包糠，炸出来颗粒感更强，同样好吃简单。

问题 3 如何炸虾好吃又简单怎么防止溅油

回答 3 如何炸虾好吃又简单防止溅油，核心就是虾清洗之后一定要用厨房纸吸干表面水分，下锅的时候逐个轻放，不要把虾直接丢进热油里面。

问题 4 如何炸虾好吃又简单油温怎么判断

回答 4 如何炸虾好吃又简单，没有温度计可以用筷子测试，筷子放进油里周围快速冒出细密小气泡，就代表油温适合下虾，后续升温复炸的时候气泡会更加密集。

【免责申明】

本如何炸虾好吃又简单教程仅作为家常烹饪参考，油炸操作注意防烫伤防溅油，海鲜过敏人群请勿食用，食材用量可根据人数自行调整。