面包用烤箱怎么做的 家庭详细实操教程

用烤箱做面包核心就是把高筋面粉加水酵母糖盐油脂揉成可以拉出薄膜的面团，经过一次基础发酵整形之后二次醒发，最后放进预热好的烤箱，依靠烤箱高温让面团快速膨胀定型上色成熟，整个流程最关键的控制点是揉面程度发酵温度还有烤箱温度，很多人做失败都是揉面不到位发酵过度或者烤箱温差太大，只要把这几个参数控制稳定，家用烤箱就可以做出组织松软拉丝的面包，不需要专业大型烘焙设备，普通台式烤箱就能完成全部制作。

制作原理与核心原因

面包可以蓬松的核心动力来自酵母，酵母在合适温度下分解面团里的糖分产生二氧化碳气体，面筋网络会把这些气体锁在面团内部，面团受热之后气体继续膨胀，也就是烘焙行业说的入炉急胀，烤箱高温同时让面筋淀粉受热凝固，把膨胀之后的松软结构固定下来，油脂可以软化面筋让成品口感更软，糖一方面给酵母提供养分，另一方面帮助表皮上色增加风味。

家用烤箱和商用烤箱差别很大，大部分家用烤箱上下管独立控温但是内部温差偏高，还缺少蒸汽，烤欧包这类需要蒸汽的面包容易表皮干硬，做普通甜面包餐包这类影响会比较小。

准备原料清单

详细制作步骤

第一步 混合基础面团，把高筋面粉干酵母糖盐牛奶鸡蛋全部倒入盆中，搅拌成没有干粉的絮状，然后开始揉面，揉到面团初步光滑之后加入软化好的黄油，继续揉面。

第二步 揉面扩展阶段，持续揉到可以拉出比较薄的膜，破口边缘是光滑状态，这个就是做软面包需要的扩展阶段，不要揉到完全阶段，过度揉面会让面包口感发紧。

第三步 基础发酵，把面团收圆放进容器盖上保鲜膜，放在 26 到 28 度环境发酵，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就完成基础发酵。

第四步 排气分割整形，把发酵好的面团按压排出大气泡，按照需要的重量分割成小份，滚圆静置松弛 15 分钟，之后擀卷做成想要的造型，餐包吐司都可以。

第五步 二次醒发，整形好的面团放入烤盘，放到 35 到 38 度湿度 75 左右环境醒发，醒发到体积明显变大，轻轻按压缓慢回弹就可以准备进烤箱。

第六步 烤箱预热，提前 10 到 15 分钟开启烤箱，上下火 170 度预热，烤箱必须充分预热到位，如果冷烤箱直接放面团，面团会提前升温但是没有急胀，成品会矮硬。

第七步 烘烤，面团表面可以刷一层全蛋液，送入中层，上下火 170 度烘烤 18 到 22 分钟，观察上色，上色满意之后可以加盖锡纸防止表皮烤焦。

第八步 出炉冷却，烤好立刻取出烤盘，餐包放在晾网完全放凉之后再密封保存，热的时候不要密封，会有水汽让面包表皮变湿。

关键参数对照表

常见失败原因说明

发酵塌陷一般是发酵过度，面筋已经失去支撑力，进烤箱之后气体直接跑掉。面包内部组织紧实，一般是揉面不到位，面筋没有形成，锁不住气体。表皮颜色很浅，是糖量不足或者烤箱温度偏低，上色不够。表皮开裂严重，大多是二次醒发不足，入炉急胀太强撑破表皮。

【常见问题】

问题 1 面包用烤箱做一定要高筋面粉吗

回答 1 面包用烤箱做优先选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，可以形成足够面筋锁住酵母气体，如果换成普通中筋或者低筋面粉，做出来的面包会偏扎实，很难达到拉丝松软效果。

问题 2 面包用烤箱做的时候需要开热风吗

回答 2 面包用烤箱做普通甜面包可以不开热风，如果烤箱带热风循环功能，做多个餐包的时候开启热风可以让受热更均匀，但是热风容易带走水分，表皮会偏干，需要根据上色情况及时调整。

问题 3 面包用烤箱做烤完回缩是什么原因

回答 3 面包用烤箱做烤完回缩常见原因是烘烤时间不足内部没有完全熟，或者二次醒发过度，出炉之后没有及时震盘排气，内部气体快速收缩就会造成面包塌陷回缩。

【免责申明】

本文为家庭烤箱制作面包的通用实操科普，不同品牌烤箱温差原料吸水性存在差异，温度和时间仅为参考值，请根据自家烤箱实际情况灵活调整，内容仅供学习参考，不承担制作失败相关责任。