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家常卤肘子的做法
【家常卤肘子的做法】卤肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。制作时讲究火候和调料的搭配，下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的猪肘更香 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 段状 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3勺 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，去毛，焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 准备香料包：将八角、香叶、桂皮、干辣椒等放入纱布袋中，方便后期取出。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，加入猪肘子翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入足够的热水，放入香料包，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 6 | 炖至肉质软烂，根据口味加入盐调味，再炖10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪肘子腥味的关键步骤，不能省略。 |
| 选用带皮肘子 | 带皮的肘子口感更好，炖煮后皮软肉嫩。 |
| 控制火候 | 炖煮时先大火后小火，保持汤汁不沸腾，肉质更软烂。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐定味。 |
| 收汁时间 | 最后收汁不宜过久，以免肉质变硬。 |
四、总结
家常卤肘子虽然做法简单，但要做得好吃，关键在于选材、火候和调味的掌握。通过合理的香料搭配和耐心的炖煮，可以让肘子软烂入味，香气四溢。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
希望这份做法能帮助你轻松做出一道地道的家常卤肘子！
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