甜米酒汤 香甜暖身家常做法

甜米酒汤想要做到清甜温润酒香柔和不发酸，核心要点是选用优质甜米酒控制加热温度搭配适量清水和可选配料，甜米酒也就是醪糟，本身已经完成发酵，里面含有活性糖化成分，长时间高温煮沸会破坏清甜风味还会让酒精度挥发过多，口感变得寡淡，同时发酵产生的有机酸如果加热不当容易凸显酸味，很多人做甜米酒汤出现味道发苦发酸或者酒味过重，就是加热方式不对，还有甜米酒本身品质不稳定，发酵过头的甜米酒用来煮汤本身就会偏酸，另外水量配比决定甜米酒汤的浓稠度，水太多味道淡，水太少又会甜腻齁口。

食材准备

主食材 甜米酒也就是醪糟三百克

辅料 清水五百毫升 鸡蛋一个 枸杞十粒 小圆子五十克 可选

调味 白糖或者冰糖适量

预处理操作

1 甜米酒提前从冰箱取出回温 用勺子轻轻打散 不要用力捣碎米粒 保留米粒颗粒感

2 枸杞用清水冲洗干净 沥干备用

3 如果准备加鸡蛋 提前把鸡蛋打散成蛋液 小圆子单独备好

4 确认锅具干净无油 油污会让甜米酒汤后续存放容易变质

煮制操作

1 锅中倒入清水 开中小火加热 烧到水温大概七十度 水面开始冒细密小泡 不要把水完全滚开

2 倒入甜米酒 轻轻搅拌均匀 保持中小火继续加热 全程不要大火猛煮

3 等到锅内液体即将沸腾的时候 可以下入小圆子 继续煮到小圆子全部浮起

4 想要加蛋花 保持微沸状态 把蛋液沿着锅边缓慢淋入 边淋边轻轻推动 形成均匀蛋花

5 根据口味加入冰糖或者白糖 搅拌融化 放入枸杞 关火

6 关火之后静置一分钟就可以盛出 不要继续长时间加热

关键参数对照表

关键细节说明

甜米酒汤最忌讳大火长时间煮沸 高温会让甜米酒里面的糖化物质分解 酒香变冲 甜味变寡

糖不要放太早 甜米酒本身自带甜味 优先尝味之后再决定是否追加冰糖 避免过甜

枸杞最后放 久煮枸杞会软烂发苦 影响甜米酒汤色泽和口感

如果甜米酒本身甜度很高 可以完全不再额外加糖

如果喜欢酒味更明显 可以在关火前最后几秒再补入一部分甜米酒 不要全程久煮

甜米酒汤成品温润香甜 米粒软糯 酒香清淡柔和 适合天冷的时候饮用，也可以作为早餐甜品

【常见问题】

问题 1 甜米酒汤煮完发酸是什么原因

回答 1 甜米酒汤发酸主要是甜米酒本身发酵过度已经偏酸，也有可能是加热时间太久有机酸被激发出来，做甜米酒汤要挑选发酵适中的甜米酒，加热保持微沸不要长时间大火煮沸

问题 2 甜米酒汤能不能提前煮好放着

回答 2 甜米酒汤不建议长时间保温存放，持续高温保温会让甜米酒汤酸味加重，风味变差，最好是现煮现喝，煮好尽快食用

问题 3 甜米酒汤可以不加清水直接煮吗

回答 3 甜米酒汤不建议直接干煮甜米酒，浓度太高会非常甜腻，酒味厚重，加水稀释之后甜米酒汤口感才会温润适口，水量可以根据个人喜好微调

问题 4 甜米酒汤加鸡蛋为什么蛋花老

回答 4 甜米酒汤加蛋花的时候如果锅内剧烈沸腾，蛋液下入之后瞬间凝固就会变老，做甜米酒汤要保持微沸状态淋蛋液，蛋花才会细嫩蓬松

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，甜米酒属于发酵食品含有微量酒精，不同品牌甜米酒发酵程度甜度酒精度存在差异，调味和加热时间需要根据实际情况灵活调整，酒精敏感人群孕妇以及需要禁酒人群请谨慎饮用甜米酒汤，如果甜米酒出现霉变异味请不要使用，有相关食材过敏人群请勿食用。