甜菜根能生吃吗 生食食用详解

甜菜根是可以生吃的，生吃可以最大程度保留里面的叶酸、维生素 C 以及天然色素甜菜红素，口感脆爽带一点土腥味，常用来做沙拉、榨汁、擦丝凉拌，但是生吃质地偏硬，部分肠胃弱的人直接大量生吃容易腹胀、消化不良，而且生吃前一定要充分清洗、去皮，去除表面泥土和杂质，注意不要一次性吃太多，体质敏感人群可以先少量尝试。

生吃优点与缺点

生吃处理方法

第一步 挑选新鲜紧实甜菜根，切掉顶部菜叶和根部须根。

第二步 流水反复刷洗表皮，然后削皮，去掉外皮。

第三步 可以擦细丝、切薄片，直接拌沙拉，也可以搭配苹果柠檬榨汁。

第四步 凉拌可以加少许柠檬汁，既能提亮颜色，还可以减轻土腥味。

食用注意事项

1. 每次建议少量，不要长期大量生吃，肠胃敏感、容易腹泻人群更推荐蒸熟或者煮熟食用。
2. 甜菜根含有较多草酸，有肾结石病史人群，不建议经常大量生吃。
3. 吃完之后尿液、大便会变成红色，这是甜菜红素正常现象，不用惊慌。
4. 如果正在服用降压药，甜菜根本身含有硝酸盐，大量食用需要留意血压变化。

熟吃对比

蒸熟甜菜根土腥味减弱，质地软糯，更好消化，但是维生素 C 会有部分损失，两种吃法可以根据自己肠胃情况选择。

【常见问题】

问题 1 甜菜根生吃为什么有土腥味

回答 1 甜菜根生吃自带土腥味是本身天然成分导致，属于正常现象，加柠檬汁或者搭配苹果榨汁，可以明显改善甜菜根生吃的土腥味。

问题 2 甜菜根生吃要不要去皮

回答 2 甜菜根生吃建议一定要去皮，外皮泥土多，口感粗糙，还容易残留杂质，去皮之后再擦丝凉拌或者榨汁。

问题 3 甜菜根生吃会不会中毒

回答 3 正常新鲜干净的甜菜根生吃不会中毒，但是变质腐烂的甜菜根不能生吃，腐烂之后会产生有害物质。

问题 4 甜菜根生吃和熟吃营养差别大吗

回答 4 甜菜根生吃保留更多维生素 C，熟吃更好消化，甜菜红素两种方式都能保留，可根据需求选择甜菜根生吃或者熟吃。

【免责申明】

本文甜菜根生食介绍属于饮食科普，不替代医疗建议，特殊疾病人群食用前建议咨询医生，食材食用量请根据自身情况调整。