酱扒肉的做法和配方

【酱扒肉的做法和配方】酱扒肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在北方地区广受欢迎。其特点是酱香浓郁、肉质软烂入味，口感丰富，适合搭配米饭或馒头食用。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。

一、酱扒肉的主要原料

二、制作步骤

1. 处理食材：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

3. 炖煮入味：将焯好的五花肉倒入锅中翻炒上色，加入八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可出锅。

三、关键调味技巧

- 黄豆酱的选择：建议使用传统的发酵黄豆酱，味道更醇厚。

- 火候控制：炖煮时以小火为主，避免肉质变柴。

- 收汁时间：根据个人口味调整收汁程度，喜欢酱汁多的可适当延长收汁时间。

四、酱扒肉的特点总结

通过以上步骤与配料的合理搭配，可以做出一道地道美味的酱扒肉。无论是日常家常还是节日宴席，都能为餐桌增添一份浓厚的风味。

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