自制包子皮做法和配方 暄软白胖包子面皮详细教程

自制包子皮做法和配方核心是中筋面粉搭配酵母，控制好水温 发酵程度还有揉面排气，做出来的包子皮暄软有弹性，蒸好之后不塌陷不回缩，表皮洁白光滑，经典基础配方以中筋面粉为主，搭配温水 酵母 少量白糖和食用油，白糖可以帮助酵母活化，食用油能让面皮更柔软不容易干裂，整个流程分为和面 一次发酵 分剂擀皮 二次醒发 蒸制几个关键环节，家庭新手最容易失败的点就是发酵过度或者醒发不足，还有蒸完立刻开盖造成温差塌陷，掌握这些关键点，就能稳定做出合格的包子皮，这个配方通用性很强，可以搭配各种肉馅素馅使用。

包子皮依靠酵母发酵产生二氧化碳，让面团内部形成蜂窝气孔，蒸制的时候高温让气孔定型，形成暄软口感，水温很关键，水温太高会烫死酵母，发酵直接失败，水温太低酵母活性慢，发酵耗时很长，一般控制在三十五度左右温水最合适，中筋面粉蛋白质含量适中，做包子皮不会像高筋面那样太有韧性难咬，也不会像低筋面那样太软没有支撑力，二次醒发是很多人忽略的步骤，擀好包完包子之后如果不二次醒发，蒸出来包子皮会偏硬紧实，达不到暄软效果。

基础标准配方

中筋面粉五百克

温水二百六十毫升

干酵母五克

白糖十克

食用油十克

盐一克

详细制作步骤

第一步 把白糖和酵母倒入温水中搅拌化开，静置五分钟，看到水面有细密小气泡，代表酵母已经活化

第二步 面粉倒入盆中，加入盐，分次倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，再加入食用油，下手揉成光滑偏硬的面团，面团不要太软，太软包包子容易塌底

第三步 面团盖保鲜膜，放在温暖位置进行一次发酵，发酵到原来两倍大，内部撕开是均匀蜂窝状

第四步 发酵好的面团取出，放在案板充分揉压排气，把大气泡全部排掉，揉成光滑长条，分割成每个大约四十五克的小面剂

第五步 面剂擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮，中间厚可以防止包馅之后底部破底，边缘薄方便捏褶

第六步 包好包子之后进行二次醒发，醒发到包子体积变轻变大，拿在手里感觉轻飘飘，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十二分钟，关火之后焖三分钟再开盖

不同配方版本对比表

关键制作技巧

冬天室温低，可以把面团放在温水锅上面保温发酵，夏天高温注意不要发酵过头，发酵过度面团会发酸，气孔粗大，蒸好包子容易塌陷。擀皮的时候不要擀成一样厚薄，中间厚边缘薄是包子皮的核心要点。蒸制一定要冷水上锅，让包子随着升温慢慢受热，二次醒发到位之后再上锅，蒸好焖三分钟是防止遇冷回缩的关键。如果想要包子皮更白，可以选用高筋度中筋粉，蒸出来色泽更白净。

按照这个自制包子皮做法和配方操作，新手也能做出暄软不塌陷的包子皮，重点把控酵母活化 一次发酵 二次醒发还有焖锅这几个环节，配方还可以根据面粉吸水量微调，面粉偏干就少量补温水，面团偏湿就补一点点干粉。

【常见问题】

问题 1 自制包子皮做法和配方 蒸好包子皮回缩是什么原因

回答 1 自制包子皮做法和配方里面，包子皮回缩大多是二次醒发不足，或者关火马上开盖温差太大，按照自制包子皮做法和配方，蒸完焖三分钟，醒发到位再上锅，就可以改善回缩。

问题 2 自制包子皮做法和配方 可以用高筋面粉吗

回答 2 自制包子皮做法和配方推荐中筋面粉，高筋面粉做出来包子皮韧性太强口感偏硬，按照自制包子皮做法和配方使用中筋面粉，成品暄软效果更好。

问题 3 自制包子皮做法和配方 面团发酸怎么办

回答 3 自制包子皮做法和配方，面团发酸是一次发酵时间太长发酵过度，按照自制包子皮做法和配方控制发酵时长，发酵到两倍大就及时排气，就能避免面团发酸。

【免责申明】

本文属于家常面点食谱分享，面粉吸水量存在差异，配方水量可以根据实际情况微调，内容仅作为烹饪参考，不具备食疗功效。