椒麻鱼的做法

【椒麻鱼的做法】椒麻鱼是一道具有四川风味的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作时主要使用鱼肉搭配花椒和辣椒等调料，突出其独特的“麻”与“辣”味。以下是对椒麻鱼做法的总结与详细步骤说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状或片状。

- 用料酒、盐腌制10分钟去腥。

2. 炒香调料

- 锅中热油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。

- 加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

3. 加入鱼肉翻炒

- 将鱼块放入锅中，快速翻炒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。

4. 加水炖煮

- 倒入适量水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。

- 注意不要炖太久，以免鱼肉变老。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠后，关火盛出。

- 可撒上葱花、香菜点缀，增加香气与美观。

三、小贴士

- 鱼肉尽量选择新鲜的，口感更佳。

- 花椒可用现炒的方式激发香气，效果更佳。

- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。

- 椒麻味的关键在于花椒的使用，不可省略。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的椒麻鱼。这道菜不仅美味，还能让人感受到川菜的独特魅力。尝试一下吧！

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