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卤牛腱的做法

2025-09-30 04:14:47 来源: 用户: 

卤牛腱的做法】卤牛腱是一道经典的中式家常菜,肉质紧实、味道浓郁,非常适合搭配米饭或面食。制作卤牛腱的关键在于选材和调味料的搭配,以及炖煮的时间控制。下面将从材料准备、步骤总结和关键要点三个方面进行详细介绍。

一、材料准备

材料名称 用量 备注
牛腱肉 1000克 建议选用带筋部分,口感更佳
生姜 3片 去腥增香
大葱 1根 增香去腻
蒜瓣 5瓣 提味
八角 1颗 增加香气
香叶 2片 增添风味
桂皮 1小段 增香
干辣椒 2个(可选) 喜辣者可加
料酒 2汤匙 去腥提鲜
生抽 3汤匙 调味上色
老抽 1汤匙 上色用
适量 根据口味调整
冰糖 1茶匙 增加甜味,中和油腻
清水 适量 焯水及炖煮

二、制作步骤总结

1. 处理牛腱

- 牛腱洗净后切块,放入冷水中焯水,加入几片生姜和少许料酒,煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。

2. 炒香调料

- 锅中放少量油,加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香,再加入适量的生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

3. 炖煮牛腱

- 将焯好的牛腱倒入锅中,加入足够的清水,水量需没过牛腱。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时,期间可根据口味调整盐量。

4. 收汁入味

- 待牛腱软烂后,转大火收汁至汤汁浓稠,根据个人喜好决定是否加入干辣椒增加辣味。

5. 冷却切片

- 卤好后,让牛腱在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。待冷却后切片装盘即可食用。

三、关键要点

- 选材要讲究:牛腱肉要选择带有筋膜的部分,这样卤制后才不会太柴。

- 焯水不可少:焯水能有效去除血水和杂质,提升成品口感。

- 火候掌握好:炖煮时要用小火慢炖,才能使肉质软烂入味。

- 卤汁可重复使用:如果喜欢更浓郁的味道,可以保留部分卤汁用于下次卤制其他食材。

通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出美味的卤牛腱。无论是作为下酒菜还是日常配餐,都十分受欢迎。

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