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卤牛腱的做法
【卤牛腱的做法】卤牛腱是一道经典的中式家常菜,肉质紧实、味道浓郁,非常适合搭配米饭或面食。制作卤牛腱的关键在于选材和调味料的搭配,以及炖煮的时间控制。下面将从材料准备、步骤总结和关键要点三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
牛腱肉 | 1000克 | 建议选用带筋部分,口感更佳 |
生姜 | 3片 | 去腥增香 |
大葱 | 1根 | 增香去腻 |
蒜瓣 | 5瓣 | 提味 |
八角 | 1颗 | 增加香气 |
香叶 | 2片 | 增添风味 |
桂皮 | 1小段 | 增香 |
干辣椒 | 2个(可选) | 喜辣者可加 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
冰糖 | 1茶匙 | 增加甜味,中和油腻 |
清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤总结
1. 处理牛腱
- 牛腱洗净后切块,放入冷水中焯水,加入几片生姜和少许料酒,煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油,加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香,再加入适量的生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
3. 炖煮牛腱
- 将焯好的牛腱倒入锅中,加入足够的清水,水量需没过牛腱。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时,期间可根据口味调整盐量。
4. 收汁入味
- 待牛腱软烂后,转大火收汁至汤汁浓稠,根据个人喜好决定是否加入干辣椒增加辣味。
5. 冷却切片
- 卤好后,让牛腱在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。待冷却后切片装盘即可食用。
三、关键要点
- 选材要讲究:牛腱肉要选择带有筋膜的部分,这样卤制后才不会太柴。
- 焯水不可少:焯水能有效去除血水和杂质,提升成品口感。
- 火候掌握好:炖煮时要用小火慢炖,才能使肉质软烂入味。
- 卤汁可重复使用:如果喜欢更浓郁的味道,可以保留部分卤汁用于下次卤制其他食材。
通过以上步骤和技巧,你可以轻松在家做出美味的卤牛腱。无论是作为下酒菜还是日常配餐,都十分受欢迎。
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