老酸奶做法简述

【老酸奶做法简述】老酸奶，又称传统酸奶或凝乳酸奶，是一种通过自然发酵制成的乳制品，口感浓稠、风味独特。与市售的搅拌型酸奶不同，老酸奶在制作过程中不添加稳定剂和增稠剂，依靠乳酸菌自然发酵形成凝乳结构。下面将对老酸奶的基本做法进行简要总结，并以表格形式展示关键步骤和注意事项。

一、老酸奶制作流程简述

1. 原料选择：选用新鲜全脂牛奶，脂肪含量高更有利于形成浓稠质地。

2. 杀菌处理：将牛奶加热至85℃左右，保持15-20分钟，杀灭杂菌，确保发酵过程顺利。

3. 冷却至适宜温度：将牛奶冷却至40℃左右，适合乳酸菌活性。

4. 接种发酵剂：加入适量的酸奶菌种（如市售老酸奶作为引子）或专用发酵剂。

5. 保温发酵：将混合好的牛奶放入恒温环境中（如酸奶机、烤箱等），保持温度在40℃左右，发酵6-12小时。

6. 冷藏定型：发酵完成后，放入冰箱冷藏数小时，使酸奶更加浓稠。

7. 食用与保存：可直接食用，或加入水果、蜂蜜等调味，建议短期内饮用。

二、老酸奶制作关键点对照表

三、小贴士

- 若家中没有酸奶机，可用电饭锅、烤箱或保温桶代替。

- 自制老酸奶不含添加剂，更适合追求天然饮食的人群。

- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免引入杂菌。

- 每次制作时保留少量成品作为下次发酵的菌种，可提高成功率。

通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家制作出健康、美味的老酸奶。不仅能够控制食材质量，还能享受手工制作的乐趣。

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