家常米酒制作方法

【家常米酒制作方法】米酒，又称甜酒、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵制成的低度酒精饮品。它口感香甜，适合在饭后饮用，也有助于促进消化。在家制作米酒虽然简单，但需要注意卫生和温度控制，才能保证成功。以下是对家常米酒制作方法的总结。

一、制作材料准备

二、制作步骤详解

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒变软。夏季可适当缩短时间。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到米粒完全透明、不粘连。

3. 冷却至适宜温度

将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（用手触摸不烫手），避免高温破坏酒曲活性。

4. 加入酒曲拌匀

将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米上，充分搅拌混合，确保每粒米都沾到酒曲。

5. 装入容器并密封

将混合好的糯米装入干净容器中，压实后表面铺平。用棉布或纱布盖住容器口，再用盖子轻轻压紧，保持通风但防止灰尘进入。

6. 发酵过程

将容器放置在温暖处（如厨房角落、靠近暖气等），温度保持在25-30℃之间。发酵时间一般为3-5天，视环境温度而定。

7. 观察发酵状态

发酵过程中，米酒会散发出清香，表面可能出现白色菌丝，这是正常现象。若出现异味或发霉，则需丢弃。

8. 完成与保存

发酵完成后，米酒呈乳白色，有淡淡酒香，即可食用。可冷藏保存3-5天，不宜久放。

三、注意事项

- 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。

- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 若气温过低，可将容器放在暖和的地方，如电饭煲内保温。

- 初次尝试者建议少量制作，便于掌握发酵时间。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的米酒。不仅健康安全，还能体验传统酿造的乐趣。希望这份总结能帮助你顺利完成第一次家常米酒的制作！

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