肥肠炖豆腐的做法

【肥肠炖豆腐的做法】肥肠炖豆腐是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感丰富、营养均衡。肥肠经过清洗和烹饪后软糯入味，豆腐则吸收了汤汁的香味，两者搭配相得益彰。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理肥肠

- 肥肠洗净后放入锅中，加入清水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

- 煮约10分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 焯水豆腐

- 豆腐切成块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出备用。

3. 炒香调料

- 锅中放油，加入姜片、大蒜爆香。

- 加入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。

4. 炖煮

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。

- 加入豆腐，再炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。

- 最后撒上葱花，即可出锅。

三、关键技巧

- 肥肠处理：肥肠需要彻底清洗，可用面粉、醋或淀粉搓洗，去除异味。

- 豆腐选择：老豆腐更耐煮，适合炖煮；嫩豆腐口感滑嫩，但易碎。

- 火候控制：炖煮时宜用小火，使肥肠软烂入味，豆腐不散。

- 调味顺序：先加酱油上色，后加盐调味，避免过早加盐影响肥肠口感。

四、总结

肥肠炖豆腐不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和植物蛋白，是一道健康又下饭的菜肴。通过合理的选材与恰当的烹饪方式，可以让这道菜更加美味可口。掌握好处理肥肠的方法和炖煮技巧，即使是新手也能轻松做出地道的肥肠炖豆腐。

如需进一步提升口感，可在炖煮时加入少许香叶或八角，增添风味层次。

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