爆炒小龙虾怎么做

【爆炒小龙虾怎么做】爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪一带更是家喻户晓。其口感鲜辣、肉质嫩滑，深受食客喜爱。制作过程中，关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、爆炒小龙虾的基本步骤

1. 处理小龙虾：清洗干净，剪去虾须和虾钳，去除虾线。

2. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等腌制10-15分钟。

3. 热油爆香调料：加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等爆香。

4. 下小龙虾翻炒：放入小龙虾快速翻炒至变色。

5. 调味收汁：加入生抽、老抽、糖、鸡精等，加少量水或高汤，焖煮片刻。

6. 收汁出锅：大火收汁，撒上葱花或香菜即可。

二、所需材料一览表

三、注意事项

1. 选虾要新鲜：活虾更易处理，肉质也更紧实。

2. 去虾线是关键：虾线是虾的消化道，不去会影响口感和卫生。

3. 火候控制：爆炒时火不能太小，否则容易粘锅；收汁时需大火快收。

4. 调料比例灵活：根据个人口味可适当增减辣椒、糖、酱油等。

5. 避免过度烹饪：小龙虾容易变老，炒至变色即可，不宜久煮。

通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的爆炒小龙虾了。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都是不错的选择。希望你能尝试并享受这道美食！

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