把子肉的做法及配方

【把子肉的做法及配方】把子肉是一道经典的鲁菜，以其肥而不腻、香浓入味而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配多种香料和调料，经过长时间炖煮而成。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。

一、把子肉的简介

把子肉是山东地区的传统名菜，因在制作过程中用“把子”（即捆扎的工具）将肉块固定成形而得名。其特点是肉质软烂、味道醇厚，适合搭配米饭或馒头食用。

二、把子肉的做法步骤

1. 选材准备：选用带皮五花肉，肥瘦相间为佳。

2. 焯水处理：将五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。

3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，再加入肉块翻炒上色。

4. 调味炖煮：加入葱、姜、八角、桂皮等香料，倒入适量酱油、老抽、黄酒等调料，加水炖煮。

5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，大火收汁，最后撒上葱花即可。

三、把子肉的配方明细

四、小贴士

- 选择五花肉时，尽量挑选三层肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

- 炖煮时间建议控制在1.5小时以上，确保肉质软烂。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

通过以上方法和配方，您可以在家轻松做出美味的把子肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。

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