正宗的红烧排骨怎么做全过程

【正宗的红烧排骨怎么做全过程】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。想要做出正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味的把握。下面将从准备材料到具体步骤进行详细说明，并以表格形式总结关键信息。

一、所需材料

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（约30秒），立即倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味，然后加入生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 加水炖煮

倒入足够的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到排骨软烂。

5. 收汁调味

待汤汁剩下一半时，根据口味加入适量盐，再继续炖煮5-10分钟，使味道更浓郁。最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。

三、关键点总结

四、小贴士

- 排骨选择：肋排或小排更适合红烧，口感更嫩。

- 糖色技巧：炒糖色时一定要用小火，否则容易糊。

- 调味顺序：先加生抽提鲜，后加老抽上色，最后加盐定味。

- 可替换食材：如喜欢辣味，可加入干辣椒；如喜欢甜口，可适当增加糖量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的红烧排骨。不仅味道地道，还能充分展现中华美食的精髓。快动手试试吧！

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