虾扯蛋的做法

【虾扯蛋的做法】“虾扯蛋”是一道极具地方特色的川菜，主要流行于四川、重庆一带。这道菜的名字听起来有些奇特，但其实它的做法并不复杂，口感鲜香麻辣，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理虾仁：将虾仁去壳去线，清洗干净后加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

3. 裹蛋液：将腌好的虾仁逐个裹上蛋液，确保表面均匀覆盖。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入裹好蛋液的虾仁，中小火煎至表面金黄，捞出控油。

5. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。

6. 调味翻炒：加入煎好的虾扯蛋，淋入生抽、料酒，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：撒上少许葱花，即可出锅装盘。

三、关键调味品说明

四、小贴士

- 虾仁腌制时加入淀粉，可以让虾肉更加嫩滑。

- 煎虾扯蛋时火候不宜过大，避免外焦内生。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量鸡精或味精提鲜。

通过以上步骤，一道地道的“虾扯蛋”便完成了。这道菜不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭制作。如果你喜欢麻辣鲜香的口味，不妨尝试一下这道川菜经典之作。

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