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川味水煮肉片的做法

2025-07-09 15:56:06 来源: 用户: 

川味水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料,搭配多种调料和配菜,通过独特的烹饪方式制作而成。下面将从材料准备、步骤说明以及关键调味品的作用进行总结,并附上详细表格供参考。

一、材料准备

材料名称 用量 备注
猪里脊肉 300g 建议选用肥瘦相间的部位
青蒜/葱 适量 增加香味,可选
豆芽 100g 常见配菜之一
莴笋 1根 可替换为木耳、豆腐皮等
干辣椒 10-15个 根据口味调整数量
花椒 1小把 增添麻味
3瓣 切末
1小块 切末
花椒油 1汤匙 提升麻香
生抽 2汤匙 调味用
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥增香
白胡椒粉 少许 增加风味
食用油 适量 炒制用
适量 调味用
辣椒粉 1汤匙 增加辣味层次

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪肉切薄片,加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

- 蔬菜洗净,莴笋切片,豆芽去根,青蒜切段。

2. 炒香底料

- 锅中放油,加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。

- 加入适量清水或高汤,放入蔬菜煮熟后捞出备用。

3. 煮肉片

- 汤汁沸腾后,下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨动,避免粘连。

- 待肉片变色后,加入生抽、老抽、盐调味。

4. 装盘与浇油

- 将煮好的肉片和蔬菜铺在碗中,撒上辣椒粉、蒜末。

- 最后淋上热油和花椒油,激发香味。

三、关键调味品作用简析

调味品 作用
干辣椒 提供辣味基础
花椒 增加麻感,是川菜特色
辣椒粉 增强辣味层次
花椒油 提升麻香,增强风味
生抽、老抽 调味与上色
料酒 去腥增香
白胡椒粉 增加风味,提升口感

四、小贴士

- 肉片要切得薄且均匀,确保快速煮熟不柴。

- 煮肉时火候不宜过大,避免肉片变老。

- 最后的热油浇在辣椒粉和蒜末上,能最大程度释放香气。

通过以上步骤和材料搭配,一道地道的川味水煮肉片就完成了。它不仅保留了川菜的麻辣特点,还能根据个人口味灵活调整辣度和配料,是一道非常适合家庭制作的经典菜肴。

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