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川味水煮肉片的做法
【川味水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料,搭配多种调料和配菜,通过独特的烹饪方式制作而成。下面将从材料准备、步骤说明以及关键调味品的作用进行总结,并附上详细表格供参考。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
猪里脊肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
青蒜/葱 | 适量 | 增加香味,可选 |
豆芽 | 100g | 常见配菜之一 |
莴笋 | 1根 | 可替换为木耳、豆腐皮等 |
干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
蒜 | 3瓣 | 切末 |
姜 | 1小块 | 切末 |
花椒油 | 1汤匙 | 提升麻香 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
盐 | 适量 | 调味用 |
辣椒粉 | 1汤匙 | 增加辣味层次 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切薄片,加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 蔬菜洗净,莴笋切片,豆芽去根,青蒜切段。
2. 炒香底料
- 锅中放油,加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
- 加入适量清水或高汤,放入蔬菜煮熟后捞出备用。
3. 煮肉片
- 汤汁沸腾后,下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨动,避免粘连。
- 待肉片变色后,加入生抽、老抽、盐调味。
4. 装盘与浇油
- 将煮好的肉片和蔬菜铺在碗中,撒上辣椒粉、蒜末。
- 最后淋上热油和花椒油,激发香味。
三、关键调味品作用简析
调味品 | 作用 |
干辣椒 | 提供辣味基础 |
花椒 | 增加麻感,是川菜特色 |
辣椒粉 | 增强辣味层次 |
花椒油 | 提升麻香,增强风味 |
生抽、老抽 | 调味与上色 |
料酒 | 去腥增香 |
白胡椒粉 | 增加风味,提升口感 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀,确保快速煮熟不柴。
- 煮肉时火候不宜过大,避免肉片变老。
- 最后的热油浇在辣椒粉和蒜末上,能最大程度释放香气。
通过以上步骤和材料搭配,一道地道的川味水煮肉片就完成了。它不仅保留了川菜的麻辣特点,还能根据个人口味灵活调整辣度和配料,是一道非常适合家庭制作的经典菜肴。
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