螺蛳粉汤底做法及配方

螺蛳粉汤底的做法与配方

螺蛳粉作为广西柳州的特色美食，以其独特的酸辣鲜香深受人们喜爱。其中，汤底是螺蛳粉的灵魂所在，它决定了整碗粉的风味。制作一碗正宗的螺蛳粉汤底并不复杂，但需要耐心和细致的操作。

配方材料：

- 主料：新鲜螺蛳（约500克）

- 辅料：猪骨或鸡架（适量）、生姜片（3片）、干辣椒（2-3个）、八角（1颗）、桂皮（1小段）

- 调味料：盐、生抽、老抽、糖、米酒、香油

制作步骤：

1. 准备螺蛳

将新鲜螺蛳用清水浸泡数小时，期间换水多次，以去除泥沙。清洗干净后，放入沸水中焯烫1分钟，捞出备用。

2. 熬制高汤

猪骨或鸡架洗净后，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入姜片、八角、桂皮等调料，转小火慢炖1-2小时，直至汤色乳白浓郁。

3. 炒制螺蛳

锅中倒入少许油，加入干辣椒爆香，再放入螺蛳翻炒几分钟，加入少量米酒去腥增香。随后将炒好的螺蛳连同汤汁一起倒入高汤中。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。继续熬煮20分钟左右，让螺蛳的鲜味充分融入汤中。

5. 过滤汤底

使用滤网将汤中的杂质过滤掉，使汤底更加清澈。最后滴入几滴香油，增加香气。

小贴士：

- 如果喜欢更辛辣的口感，可以多加一些干辣椒或辣椒酱。

- 炒螺蛳时注意火候，避免糊锅影响味道。

- 汤底熬制时间越长，滋味越醇厚，但也要控制好火候，防止过浓影响口感。

按照以上方法熬制的螺蛳粉汤底，酸辣鲜香兼备，是制作一碗地道螺蛳粉的关键。无论是搭配米粉还是其他食材，都能带来令人回味无穷的美味体验！