干煸茄子的做法

干煸茄子的做法

干煸茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，以其独特的风味深受大众喜爱。这道菜的特点是外焦里嫩、麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。以下是制作干煸茄子的详细步骤。

首先，准备好所需食材：长条茄子两根、瘦肉末适量（可选）、青椒和红椒各一个、大蒜几瓣、生姜少许、干辣椒若干以及葱花适量。此外，还需要准备一些调味料，如生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精或味精等。

制作前，将茄子洗净后切成条状，撒上少量盐腌制10分钟，让其出水并去除多余水分。同时，将青椒、红椒切块备用，大蒜拍碎切末，姜切片，干辣椒剪成段。瘦肉末可以用生抽、料酒腌制一下，增加口感。

接下来开始烹饪。锅中倒入足量的油，加热至五成热时，放入茄子炸至表面微黄且变软，捞出沥油备用。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次。接着，在同一个锅中留底油，加入干辣椒段、姜片爆香，再放入腌好的肉末翻炒至变色。随后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后放入蒜末继续翻炒均匀。

此时，将炸好的茄子回锅，与调料充分混合，加入适量生抽、老抽调色调味，再依次放入青椒、红椒块，快速翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量盐、糖、鸡精调味，撒上葱花即可出锅装盘。

整道菜的关键在于掌握火候，既要保证茄子外皮酥脆，又要保持内部软糯多汁。通过简单的调味和精心的操作，一份美味的干煸茄子便完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道不可错过的佳肴！

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