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白切鸡的做法
白切鸡的做法
白切鸡是一道经典的粤菜,以其鲜嫩滑口、原汁原味的特点深受人们喜爱。这道菜简单却不失讲究,制作时需要注重火候和调味,才能呈现出鸡肉的自然鲜美。
首先准备一只新鲜的三黄鸡或土鸡,重量控制在2-3斤左右为宜。将鸡清洗干净后,在鸡皮上均匀抹上一层盐,稍加按摩让盐分渗入鸡肉内部,腌制10分钟去腥增香。同时准备好一锅清水,加入姜片、葱段和少许料酒,这是给白切鸡提香的关键步骤。
接着将腌好的鸡放入锅中,用小火慢慢加热至水温接近沸腾但不滚开的状态。保持微沸状态煮约15-20分钟,期间需不断用勺子舀热水淋在鸡身上,确保鸡皮均匀受热并紧致光滑。当筷子插入鸡肉最厚处没有血水流出时即可关火,将鸡捞出,迅速浸入冰水中冷却。这样做能让鸡肉更加紧实弹牙,口感更佳。
待鸡完全冷却后,斩件装盘。搭配特制蘸酱享用,常见的蘸酱包括姜蓉、葱花与酱油调制而成的混合酱汁。这样既能保留鸡肉本身的鲜甜滋味,又增添了一丝层次感。
白切鸡看似简单,却考验厨师对火候的掌控能力。只有用心去做,才能做出一道真正色香味俱全的经典美味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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