白切鸡的做法

白切鸡的做法

白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩滑口、原汁原味的特点深受人们喜爱。这道菜简单却不失讲究，制作时需要注重火候和调味，才能呈现出鸡肉的自然鲜美。

首先准备一只新鲜的三黄鸡或土鸡，重量控制在2-3斤左右为宜。将鸡清洗干净后，在鸡皮上均匀抹上一层盐，稍加按摩让盐分渗入鸡肉内部，腌制10分钟去腥增香。同时准备好一锅清水，加入姜片、葱段和少许料酒，这是给白切鸡提香的关键步骤。

接着将腌好的鸡放入锅中，用小火慢慢加热至水温接近沸腾但不滚开的状态。保持微沸状态煮约15-20分钟，期间需不断用勺子舀热水淋在鸡身上，确保鸡皮均匀受热并紧致光滑。当筷子插入鸡肉最厚处没有血水流出时即可关火，将鸡捞出，迅速浸入冰水中冷却。这样做能让鸡肉更加紧实弹牙，口感更佳。

待鸡完全冷却后，斩件装盘。搭配特制蘸酱享用，常见的蘸酱包括姜蓉、葱花与酱油调制而成的混合酱汁。这样既能保留鸡肉本身的鲜甜滋味，又增添了一丝层次感。

白切鸡看似简单，却考验厨师对火候的掌控能力。只有用心去做，才能做出一道真正色香味俱全的经典美味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。