扬州炒饭的做法步骤

扬州炒饭的做法步骤

扬州炒饭，又称“碎金饭”，是江苏扬州的传统名菜之一，以其色彩丰富、味道鲜美而闻名。这道菜不仅体现了淮扬菜的精致与讲究，还融合了多种食材的搭配，是一道色香味俱全的经典佳肴。

制作扬州炒饭的关键在于选料和火候的掌握。以下是详细做法：

首先准备所需材料：隔夜米饭500克、鸡蛋3个、火腿肠2根、虾仁100克、青豆50克、胡萝卜半根、葱花适量以及盐、鸡精、胡椒粉少许。这些食材可以根据个人口味进行调整，但建议尽量保持传统的搭配。

第一步是处理食材。将火腿肠切丁，胡萝卜切小丁，葱切末备用；虾仁用清水冲洗干净后加入少量盐腌制片刻。鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，同时将隔夜米饭用手抓松，避免结块。

第二步开始烹饪。锅内倒入适量食用油，烧热后先倒入蛋液快速翻炒至凝固成小块，随后盛出备用。接着在同一锅中再加少许油，放入火腿丁、虾仁和胡萝卜丁一起翻炒，直至虾仁变色且配料散发出香味。

第三步加入米饭。将松散的隔夜米饭倒入锅中，用铲子压平并均匀摊开，让每一粒米都能充分吸收锅底的热量。随后加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。此时可以加入青豆等蔬菜，增加口感层次。

最后调味收尾。在翻炒过程中撒入适量盐、鸡精和胡椒粉，根据个人喜好调整咸淡。当米饭完全热透且颗粒分明时，撒上葱花增香提色，即可关火装盘。

扬州炒饭的成功之处在于米饭必须是隔夜的，这样水分较少，炒出来的饭才会干爽不黏糊。此外，火候要适中，既要保证食材熟透，又要保留米饭的弹性与香气。通过以上步骤，一道正宗的扬州炒饭便大功告成，既适合家庭聚餐，也能够满足宴请宾客的需求。