老面烧饼的做法和配方

【老面烧饼的做法和配方】老面烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作老面烧饼的关键在于老面的发酵和面团的处理。下面将为大家总结一份详细的老面烧饼做法与配方，帮助您在家轻松做出美味的烧饼。

一、老面烧饼的主要材料

二、老面烧饼的具体步骤

1. 准备老面

老面是提前发酵好的面团，可以提前一天准备好。将适量面粉、水和酵母混合，发酵至膨胀，形成有酸味的面团。

2. 和面

将中筋面粉放入盆中，加入老面、温水、盐和酵母，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发至两倍大。

3. 制作油酥（可选）

取50克面粉，加入50克油（猪油最佳），搅拌均匀成油酥。油酥有助于烧饼更酥脆。

4. 分割面团

将醒好的面团分成小剂子，每个约50克左右，搓圆后静置10分钟。

5. 包入油酥

取一个小剂子，擀成圆形薄片，中间放上适量油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧。

6. 二次醒发

将包好油酥的面团再次擀成圆形，放在案板上，醒发15-20分钟。

7. 煎制烧饼

平底锅加热，刷一层油，放入烧饼，小火慢煎至两面金黄即可。

三、小贴士

- 老面发酵时间越长，味道越香。

- 油酥可根据个人口味调整，也可以不加，做成普通烧饼。

- 煎制时注意火候，避免烧焦。

- 烧饼最好趁热吃，口感更佳。

通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出美味的老面烧饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试一下吧，享受传统美食的乐趣！

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