酱骨架怎么做

2025-11-02 04:01:30 来源：用户：

【酱骨架怎么做】酱骨架是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。它以猪骨为主料，经过炖煮、调味后，肉质软烂入味，骨头也吸饱了酱汁，吃起来香浓可口，非常适合搭配米饭或馒头食用。下面将从选材、做法步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。

一、酱骨架的制作要点总结

1. 选材讲究：选用新鲜的猪脊骨或猪腿骨，肉质紧实、骨髓丰富。

2. 焯水去腥：骨头下锅前先焯水，去除血沫和杂质，提升口感。

3. 调料搭配：主要用酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，根据个人口味调整。

4. 火候控制：先大火煮沸，再小火慢炖，使骨头充分吸收汤汁。

5. 收汁入味：最后大火收汁，让酱汁更浓郁，味道更佳。

二、酱骨架制作步骤表

步骤	操作内容	说明
1	准备材料	猪骨500g、生抽50ml、老抽30ml、料酒30ml、白糖20g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、姜片适量、清水适量
2	焯水处理	骨头冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3	调制酱汁	在锅中加入适量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、糖和料酒翻炒均匀
4	加水炖煮	加入焯好的骨头和足量热水，水量要没过骨头，大火煮开后转小火慢炖1小时
5	收汁装盘	炖好后，转大火收汁至酱汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅

三、酱骨架的小贴士

- 如果喜欢更香浓的口感，可以加入少量豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 炖煮时间可根据骨头大小适当调整，骨头越老，炖的时间越长。

- 酱骨架可以提前做好，放置一夜后味道会更加入味。

- 喜欢辣味的朋友可以在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤和方法，你就能轻松在家做出美味的酱骨架。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合全家人一起享用。快动手试试吧！

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