酱大骨头的做法

2025-11-02 03:58:46 来源：用户：

【酱大骨头的做法】酱大骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合冬天食用。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，就能做出美味可口的酱大骨头。

一、

酱大骨头的做法并不复杂，但需要一定的耐心和细致的操作。主要材料包括猪肋排或猪腿骨，搭配酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。在烹饪过程中，先将骨头焯水去腥，再用炒糖色的方式上色，最后加入适量的水和调料慢炖至肉质酥烂。整个过程大约需要2小时左右，期间要注意火候的控制，确保味道入味且不柴。

二、做法步骤表

步骤	操作内容	说明
1	准备食材	猪肋排或猪腿骨500g，葱姜适量，酱油3勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，八角1个，桂皮1小段，香叶2片，清水适量
2	焯水去腥	骨头冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3	炒糖色	锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色
4	上色翻炒	放入焯好的骨头，快速翻炒均匀上色
5	加调料	加入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入酱油（生抽+老抽）、料酒，翻炒均匀
6	炖煮	加入热水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时
7	收汁	待肉质酥烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

三、小贴士

- 选用带点肥肉的排骨更香，瘦肉多的话可以适当加点猪油炒制。

- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入一些豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 酱大骨头可以提前做好，放置一夜后味道会更入味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酱大骨头，无论是配饭还是配酒都非常合适。快来试试看吧！

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