酱爆茄子怎么做

【酱爆茄子怎么做】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、食材准备

二、制作步骤总结

1. 茄子处理：茄子切条或片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 腌制肉末：瘦肉末加入少许生抽、淀粉和盐拌匀，腌制10分钟。

3. 炒制肉末：热锅凉油，放入肉末炒至变色后盛出备用。

4. 炒茄子：再加少量油，放入茄子翻炒至微软，加入蒜末和姜末炒香。

5. 调酱汁：加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀。

6. 合炒：倒入炒好的肉末，翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。

- 肉末可用猪肉末或牛肉末代替，根据个人口味选择。

- 酱料比例可根据个人喜好调整，喜欢重口味可增加豆瓣酱或酱油的用量。

- 勾芡时注意水淀粉的浓度，避免过稠影响口感。

四、成品特点

- 色泽红亮：酱汁浓郁，茄子色泽诱人。

- 口感丰富：茄子软糯，肉末香嫩，酱香四溢。

- 味道适口：咸香中带一点微甜，适合大众口味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆茄子。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的家常菜。

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