扒羊肉的做法

【扒羊肉的做法】“扒羊肉”是一道经典的中式烹饪菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。它以羊肉为主料，经过炖煮、煎制等多道工序，使肉质软烂入味，香气扑鼻。以下是对“扒羊肉的做法”的总结与详细步骤说明。

一、总结

二、详细做法

1. 准备食材

- 主料：新鲜羊肉（建议选用羊腿或羊排），约500克；

- 配料：大葱1根、生姜3片、大蒜3瓣；

- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片；

2. 处理羊肉

- 将羊肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水；

- 洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炖煮羊肉

- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香；

- 加入羊肉翻炒至微黄，倒入适量热水，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶；

- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉变软。

4. 收汁上色

- 待羊肉炖好后，将汤汁倒出一部分保留；

- 将羊肉取出，用厨房纸吸干表面水分；

- 锅中留少量油，将羊肉煎至两面金黄；

- 倒回之前保留的汤汁，加少许糖提鲜，小火收汁至浓稠即可。

5. 装盘

- 将煎好的羊肉摆盘，淋上酱汁；

- 可撒上葱花或香菜点缀，提升视觉效果。

三、小贴士

- 羊肉选择肥瘦相间的部位更佳，口感更嫩；

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥；

- 收汁时注意火候，避免烧焦；

- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或花椒增加风味。

通过以上步骤，一道美味的“扒羊肉”即可完成。不仅保留了羊肉的原汁原味，还增添了丰富的层次感，是家庭聚餐或节日餐桌上的理想选择。

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