番茄炖牛腩的正宗做法

正宗番茄炖牛腩的做法

番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。这道菜融合了牛腩的鲜香与番茄的酸甜，汤汁浓郁，肉质软烂，既营养又美味。以下是正宗的制作步骤。

首先准备食材：新鲜牛腩500克、中等大小番茄3个、姜片几片、大葱一段、蒜瓣数粒以及适量的八角、桂皮、香叶等调料。此外，还需要料酒、生抽、老抽、盐和糖来调味。

制作过程如下：第一步是处理牛腩。将牛腩切块后用清水浸泡半小时，去除血水。然后冷水下锅焯水，加入几片姜和少量料酒去腥，煮至表面变白捞出，冲洗干净备用。

第二步开始炒制。热锅凉油，放入切好的番茄翻炒，直至番茄软化出汁。接着加入蒜末和葱段爆香，再放入牛腩块一起翻炒，淋入少许料酒提味。随后倒入足量热水，水量要没过牛腩，同时加入八角、桂皮、香叶等香料，调入适量生抽、老抽上色，并根据个人口味加一点糖和盐。

第三步慢炖。将所有材料转入砂锅或高压锅中，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时（如使用高压锅则时间可缩短为40分钟）。期间需注意观察汤汁情况，避免干锅。待牛腩变得软糯时即可关火，最后撒上葱花点缀增香。

这道菜的关键在于番茄的选择和炖煮的时间掌握。选用成熟多汁的番茄能使汤汁更加醇厚，而长时间的慢炖则让牛腩充分吸收番茄的酸甜味道，达到入口即化的口感。无论是搭配米饭还是面条，都是一顿温暖人心的好选择。