脆皮鸡米饭的做法

脆皮鸡米饭是一道色香味俱全的美食，以其外酥里嫩、色泽金黄的特点深受人们喜爱。下面是一种简单易学的家庭版脆皮鸡米饭做法，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。

准备材料

- 鸡腿肉 2只（去骨）

- 米饭 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 半大勺（用于上色）

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 清水 适量

- 蛋清 1个

- 面包糠 适量

制作步骤

1. 腌制鸡肉：将鸡腿肉洗净后用刀背轻轻拍打几下，使其更加入味。然后在鸡肉两面撒上盐和黑胡椒粉，加入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀，放入冰箱腌制至少1小时以上，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

2. 准备裹料：取出腌好的鸡肉，先裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上蛋清液，最后裹上面包糠。每一步都要确保鸡肉表面均匀覆盖，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆。

3. 炸制鸡肉：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约160℃），将鸡肉放入油锅中，中小火慢炸至金黄色。炸的过程中注意翻动鸡肉，保证受热均匀，避免炸焦。

4. 切片装盘：将炸好的鸡肉捞出沥干油分，稍微冷却后切成适口大小的块状，摆放在事先准备好的米饭旁边。

5. 完成：最后可以根据个人口味搭配一些蔬菜沙拉或者辣椒酱等作为配菜，一道美味的脆皮鸡米饭就完成了。

这道菜的关键在于鸡肉的腌制和炸制过程中的火候控制，只有掌握了这两点，才能做出外酥里嫩、味道鲜美的脆皮鸡米饭。希望你在家尝试制作时能够成功，享受烹饪的乐趣！