南乳藕片怎么炒好吃

南乳藕片是一道具有独特风味的中式小炒，将鲜嫩的莲藕与南乳（红曲发酵乳制品）相结合，既保留了莲藕的清脆口感，又融入了南乳的浓郁香气。这道菜色香味俱全，不仅适合作为家常便饭的小菜，也适合宴请宾客时作为一道特色菜肴。下面是制作南乳藕片的具体步骤和一些烹饪技巧，帮助您轻松做出美味可口的南乳藕片。

准备材料

- 莲藕 300克

- 南乳 2大勺

- 大蒜 2瓣，切碎

- 青红椒 各半个，切丝（可选）

- 生抽 1大勺

- 白糖 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备莲藕：将莲藕洗净去皮，切成薄片，然后用清水浸泡，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。

2. 调制酱汁：在碗中加入南乳、生抽、白糖和少量水，搅拌均匀成为酱汁备用。

3. 焯水：锅中加水烧开后，将莲藕片放入快速焯水约半分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制：热锅冷油，先下入大蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒几下，随后加入焯好的莲藕片，快速翻炒均匀。

5. 调味：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒使每一片藕片都裹上酱汁，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

- 莲藕要选择新鲜且质地较硬的，这样炒出来的藕片更加脆爽。

- 焯水时间不宜过长，以免莲藕失去脆性。

- 勾芡时要注意火候，避免糊底。

- 根据个人口味可以适当调整南乳和白糖的比例，喜欢辣味的朋友还可以加入适量辣椒。

按照以上步骤操作，相信你也能做出一道色香味俱全的南乳藕片，给家人或朋友带来不一样的美食体验。