莼菜凉拌要过开水吗（莼菜可以生吃吗 莼菜可以凉拌吗）

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莼菜是可以生吃的。

莼菜是一种多年生宿根性水生蔬菜，口感肥美滑嫩，营养价值高，是药食两用的珍贵蔬菜，被列入中国国家1级重点保护野生植物。

莼菜可食用的部分就是沉没在水中尚未展开的新叶，是可以直接生吃的，一般人生吃的时候会先把莼菜凉拌一下，味道更好。

当然，莼菜通常还是会被做熟了吃，一方面是味道更好，另一方面是莼菜性寒，煮熟可去除寒性。

淡盐水浸泡

一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。

碱洗

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫

下锅前先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

用日照消毒

阳光照射会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，莼菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用淘米水洗

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。

材料：莼菜250克，食盐5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，细香葱5克，剁椒6克。

做法：

莼菜用清水冲洗两次，沥干水份，这一步一定要用漏勺才行，这样莼菜才不会跑掉。

洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐，淋入生抽，放点儿醋，加少许香油，加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用。

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